Ensalada de espárragos y queso Feta

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Una Pizca

Colaborador //

Esta ensalada es refrescante y diferente. A mí me gusta usarla como acompañante ligero para carnes o asados, pues es ligera y muy fácil de preparar. Además, es muy vistosa en la mesa, y se puede aderezar con la vinagreta que más te guste.

 

 

Porciones:

  • 4 porciones

Ingredientes:

Para la ensalada

  • 4 tazas de lechugas mixtas(yo utilizo una mezcla de espinaca y arúgula)
  • 1 ramillete de espárragos(aproximadamente 15 espárragos)
  • 1/2 taza de queso feta desmoronado

Para el aderezo

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 cucharadita de mostaza dijon
  • 1/2 cucharada de tomillo fresco picadito
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Preparación:

Para la ensalada
En una olla, calienta 4 tazas de agua y lleva a un hervor.
Con un cuchillo, corta la parte inferior de los espárragos (la parte del tallo que es gruesa y fibrosa de color blancuzco) y descártalos. Coloca los espárragos en la olla de agua hirviendo y cocina por 3 minutos. Escurre, y pásalos a un baño de agua con hielo para evitar que sigan cociéndose con el calor interno. Reserva.
Lava bien las lechugas y sécalas. Colócalas en un bowl de servir, y encima esparce el queso y coloca los espárragos de manera que cubran la ensalada de manera circular, con las puntas encontrándose en el centro.

Para el aderezo
Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes en un tazón, y batiendo con batidor de alambre hasta formar una emulsión.
Justo antes de servir, baña la ensalada con la vinagreta y revuelve para asegurarte que todo se mezcla.